Pain tradition aux fruits moelleux

Fruits moelleux et fruits à coques :
  • Figues
  • Pruneaux
  • Fruits à coques : Amandes, Noisettes
Prévoir 200g d’ingrédients par kilo de pâte
Pain tradition aux fruits moelleux

Ingrédients :

  • 1kg de farine
  • 640g d’eau
  • 5g de levure
  • 20g de sel
  • 100g de levain bio liquide + 100g d’eau

Préparation :

Fraser la farine et l’eau, laisser poser 30 minutes
Pétrir en spirale 8 minutes, vitesse 1 avec le levain, le sel et la levure.
Puis ajouter l’eau en 3 fois. Mettre le pétrin en vitesse 2 durant 4 minutes.
Laisser pointer 30 minutes, peser et mettre en bac 24 heures.
Cuire à 230° C environ 20 minutes.